Rissoto z kurczakiem
Ryż
250gr kurczaka bez kości
Cebula
Czosnek
Masło
Około 1 litr bulionu z kurczaka, cielęcego lub warzywnego
Śmietana/ser mascarpone
Parmezan
Ew. Pieczarki lub leśne grzyby jako dodatek
Pieprz
Sól
Oliwa z oliwek
Około dwóch łyżek oliwy podgrzać w rondelku, przeszklić cebulę i drobno poziekany czosnek. Dodać surowy ryż do risotto lub zwykły basmati. Podsmażyć i wymieszać składniki, dodać około ¾ ilości bulionu, przykryć i gotować na wolnym ogniu. W międzyczasie podsmażyć posolonego kurczaka, z dodatkiem ulubionych ziół (ja używam cytrynowego tymianku, bazylii i estragonu), dodać grzyby. Kurczaka z grzybami dodać do gotojącej się masy ryżowej i dusić wszystko razem aż do czasu zmięknięcia ryżu, dolewając bulionu w miarę potrzeby. Masa powinna przypominać kleik. Pod koniec gotowania dodać łyżkę masła, śmietanę lub serek mascarpone, sól, pieprz do smaku i posypać parmezanem.
Moussaka
Mielone mięso (tradycyjnie baranina ale można zastapić wieprzowiną lub soczewicą w wersji wege)
Cebula
Czosnek
Zioła do smaku
Bakłażan
Sól
Pomidory świeże
Ziemniaki w mundurkach ugotowane
Pomidory w puszce lub gotowy sos pomidorowy do lasagne
Sos beszamelowy (grecki):
1/3 kostki masła
Mąka
Mleko
Jogurt grecki
Kostka bulionowa
Ser żółty
Ugotować ziemniaki w całości, w mundurkach, ostudzić. Bakłażana pokroić w cienkie plastry, równej grubośći i posolić z obydwu stron, wstawić do pieca, polać oliwą i piec do czasu kiedy rogi zrobią się brązowe. Ostudzić. Mięso lub soczewicę przesmażyć z cebulką, czosnkiem i ziołami (bazylia, oregano, majeranek, ziele angielskie, liść laurowy, tymianek), dodać sos pomidorowy.
Przygotować sos beszamelowy. Mąkę wymieszać z rozpuszczonym masłem do konsystencji zasmażki, dodać około 1 litra mleka, roztrzepać, mieszając, zagotować sos, w międzyczasie dodając kostkę bulionową i ser żółty. Do tak przygotowanej masy dodać grecki jogurt- około 500ml. Dobrze zamieszać, nie gotować.
Wysmarowaną oliwą foremkę, wypełnić w następującej kolejności: sos beszamelowy, ziemniaki w plasterkach, masa mięsna, pieczone plastry bakłażana, plastry pomidora, ponownie ziemniaki+ mięso+ bakłażan, pomidory i zalać obficie sosem beszamelowym.
Cassoulet z kaczką i kiełbasą
To typowo prowansalskie danie podawane jest najczęściej jesienią z różnymi dodatkami, w zależności od regionu i tradycji, można w nim znaleźć oprócz podstawowych składników, także grzyby leśne i inne sezonowe warzywa.
Do zrobienia cassoulet potrzebujemy:
Kilka rodzajów fasoli( może być z zalewy dla ułatwienia)
Pomidory w puszce
Cebula
Zioła prowansalskie
Marchew
Seler naciowy
Sok z pół cytryny
Ząbek czosnku
Tłuszcz kaczy lub gęsi
Udka z kaczki
Kiełbaski ( mogą być tradycyjne francuskie lub zastąpić dobrze wędzoną polską kiełbasą w plasterkach)
Kawałki boczku
Kiełbaski, boczek i cebulę przesmażyć na tłuszczu kaczym lub gęsim, dodaj fasolę i zalej około 1 litrem wody. Zagotuj i dodaj seler, marchew i dodaj czosnek w całości, gotuj około pół godziny i dodaj pomidory. Nastepnie dodaj zioła i sok cytrynowy, dopraw do smaku. Tak przygotowane cassoulet włożyć do piekarnika na około 2 godziny. Następnie podsmaż na tłuszczu gęsim udka kacze i dodaj do masy. Ponownie zapiekaj około 2 godzin. Podawaj z dodatkiem posiekanej pietruszki.
