Żabie udka z ryżem jaśminowym i ostrym chutney z mango, skropione sosem kokosowym curry.


Składniki dla 2 osób:
12 szt. żabich udek
200g ryżu jaśminowego
1 cebula biała
Ząbek czosnku
Natka pietruszki- pęczek
Olej
1 jajko
100g bułki tartej
1 szt. mango
50g masła
4 śliwki suszone
2 papryczki chilli

0,2l mleka kokosowego
Sól morska, pieprz biały, curry



Sposób przygotowania:
Do gotującej się wody wsypujemy ryż i gotujemy aż zmięknie, cedzimy. Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju, aż zmięknie i dodajemy do ryżu. Natkę pietruszki kroimy drobno i dodajemy wraz z jajkiem także do ryżu. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem oraz startym czosnkiem. Formujemy kulki i obtaczamy w bułce tartej. Przed podaniem smażymy na głębokim oleju na złoty kolor.
Mango obieramy ze skórki, kroimy w kostkę. Śliwki kroimy w słupki. Paprykę chilli kroimy drobno. Owoce wraz z papryką podsmażamy na maśle aby delikatnie zmiękły.
Na patelni teflonowej podsmażamy przyprawę curry i zalewamy mleczkiem kokosowym, redukujemy do powstania sosu.
Żabie udka doprawiamy solą i pieprzem i przed smażeniem opruszamy mąką i smażymy na oleju ok 3-4 minut.