Staropolskie potrawy wielkanocne- część pierwsza


Żurek staropolski

Zakwas domowy:
6-8 łyżek mąki żytniej razowej (whomeal)
6-8 ząbków czosnku
1 litr przegotowanej wody
Przygotowanie:
Zakwas przygotuj kilka dni przed planowanym żurkiem. Mąkę z posiekanym czosnkiem zalej wodą (około 1litr), dodaj soli, wymieszaj dokładnie i przykryj naczynie ściereczką, pozostaw w temperaturze pokojowej.
Składniki na żurek:
Zakwas (domowy lub z butelki)
Bulion
Wędzonka (kawałek boczku, żeberek lub mocno wędzonej kiełbasy)
Pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, jeśli lubisz- majeranek lub tymianek
2 grzybki suszone
50 dag białej kiebasy ( 1 sztuka na osobę)
3-5 łyżek gęstej śmietany
Jaja na twardo (1 na osobę)
Wykonanie żurku:
Ugotuj rosół/ bulion, dodaj do niego wędzone kawałki mięs, białą kiełbsę i przyprawy. Gotuj na małym ogniu przez godzinę. Jeśli lubisz żurek z ziemniakami, 20 min przed końcem dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę. Na końcu dodaj żur/zakwas, dobrze wymieszaj, najlepiej przelej przez sito, gotuj 15 minut, mieszając. Na talerzu układaj kawałki białej kiełbasy, wędzonki i jajo na twardo (jedno na osobę). Podawaj gorący.
Foto: agatagotuje.pl

Baba ziemniaczana

850 g ziemniaków (startych)
100g ugotowanych ziemniaków rozgniecionych
3 łyżki mąki ziemniaczanej lub 4 łyżki kaszy mannej
100 g marchewki lub pasternaku
2 jaja
2 cebule
150 dag boczku lub skwarek
Majeranek do smaku
2-3 ząbki czosnku
Sól lub wegeta
Wykonanie:
Starte ziemniaki mieszamy ze startą marchewką, drobno pokrojoną cebulą i rozgniecionym czosnkiem. Następnie dodajemy ugotowane, rozgniecione ziemniaki, jajko i przyprawy, solimy lub dodajemy wegety i skwarki bądź przyrumieniony  boczek. Składniki mieszamy az do uzyskania głądkiej masy. Masę przekładamy do wysmarowanej tłuszczem formy (może być do babki lub dowolna forma, która nam przypadnie do gustu). Pieczemy aż do uzyskania złotego koloru w temperzaturze około 180 stopni (około 45-60 minut).
Foto: kwestiasmaku.com

Mazurek kawowo- czekoladowy (www.kwestiasmaku.com)

Składniki:
Spód:
• 170 g mąki pszennej
• 80 g mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki kakao
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 50 g cukru
• 150 g zimnego masła
• 1 jajko

Polewa kawowa:
• 125 ml śmietanki kremowej 30%
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
• 30 g masła
• 200 g białej czekolady

oraz:
• 200 g wiśni w syropie (we frużelinie)
• 25 g mlecznej czekolady, roztopionej

Blaszka o wymiarach minimum 20 cm x 30 cm

Przygotowanie:

Spód: Do miski przesiać mąkę pszenną, dodać mąkę ziemniaczaną, kakao, cynamon cukier i pokrojone na kawałeczki masło. Rozetrzeć palcami masło z mąką aż powstanie drobna kruszonka lub miksować składniki mikserem (mieszadłem) do uzyskania drobnych kawałeczków ciasta. Następnie dodać jajko i zagnieść ciasto łącząc wszystkie składniki w jednolitą kulę lub dalej miksować mikserem aż składniki zaczną się łączyć. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1 godzinę.
Ciasto włożyć pomiędzy złożony na pół arkusz papieru do pieczenia, rozwałkować na placek zbliżony do wymiarów formy – razem z papierem przenieść ciasto do formy, obciąć niepotrzebny papier. Ciastem wyłożyć spód i około 1 cm boków, w razie potrzeby wylepić brakujące miejsca palcami. Cały spód podziurkować widelcem i wstawić do lodówki na czas nagrzania piekarnika lub na około pół godziny.
Piekarnik nagrzać do 160 stopni (góra i dół bez termoobiegu). Wstawić blaszkę z ciastem i piec przez 35 minut. Wyjąć z piekarnika. Ze spodem należy obchodzić się ostrożnie, bo jest delikatny i łatwo się kruszy (ale dzięki temu jest smaczny).
Polewa kawowa: do rondelka wlać śmietankę, dodać kawę i kardamon i mieszając podgrzewać, aż kawa się rozpuści. Odstawić z ognia, dodać masło i połamaną na kosteczki czekoladę i mieszając roztopić na gładką polewę (jeśli jest taka potrzeba można trochę masę podgrzać, a jeśli się rozwarstwi, można dodać trochę śmietanki i energicznie wymieszać). Masę wylać na upieczony spód. Wystawić na dwór lub w inne chłodne miejsce aby polewa zgęstniała (około 1 godzina). Wyłożyć wiśnie a syropem wiśniowym zrobić kleksy imitujące płatki kwiatka, polać roztopioną mleczną czekoladą. Trzymać w temperaturze pokojowej.