Parfait z malin ułożony na carpaccio z ananasa gotowanego w niskiej temperaturze z sosem czekoladowym i chilli.

Składniki dla 4 osób:
Malina – 200 g
Śmietana kremowa – 400 ml
Jogurt naturalny – 100 ml
Cukier puder – 1 łyżeczka do herbaty
Ananas – 4 plastry
Czekolada gorzka – 1 tabliczka
Papryka chilli – 1 sztuka
Mięta – 4 gałązki

Maliny miksujemy, przecedzamy przez sitko aby pozbyć się pestek. Łączymy z jogurtem naturalnym doprawiając odrobiną cukru pudru. Śmietanę ubijamy na małych obrotach (na soft peaks) na tak zwane miękkie szczyty. Jogurt z malinami i ubitą śmietaną łączymy ze sobą delikatnie mieszając. Powstały deser możemy przełożyć do dowolnej formy, z której będzie spożywana. Całość schładzamy/mrozimy w zależności od formy ok 2 godzin.
 Obieramy ananasa i kroimy plastry grubości ok 0,5cm wycinając sztywny środek ananasa. Owoc pakujemy w woreczek próżniowy i gotujemy w wodzie metodą sous vide temperaturze 50*C ok 5 minut. Rozpuszczamy czekoladę i dodajemy drobno pokrojoną papryczkę chilli. Ananasa układamy na talerzyk serwując nasz deser i polewając go roztopioną czekoladą. Dekorujemy świeżą miętą.

Przepis przgotował: Przemek Kuśnierek