LEKKIE PIĄTKI- Historia ciasteczka w filiżance

Cupcake z różanymi wafelkami i kremem różanym

Jaki deser łączy wielkich krawców, Królową, dzieci w przedszkolu i celebrytki?Oczywiście babeczka, zwana „cupcake”!


Z okazji międzynarodowego tygodnia babeczkowego, dziś proponujemy kilka przepisów na te fantastyczny deser na każdą okazję. Babeczka (cupcake, fairy cake, patty cake)to charakterystyczne ciasteczko, serwowane naczęściej w papierowej osłonce.

Historia babeczki sięga już XVIII wieku, gdzie po raz pierwszy użyto określenia „ciastko pieczone w małej filiżance czyli cupcake”. Od XIX wieku pojawiają się już pierwsze przepisy. Tradycyjnie babeczki były pieczone w malutkich, specjalnie do tego przeznaczonych naczynkach, do rozmiaru małej filiżaneczki, stąd też geneza nazwy tego specjału. Również nazwa „fairy cake” odnosi sie raczej do rozmiarów wróżek niż do ich magicznych cech. Amerykańskie cupcakes naogół są duże większe od europejskich i zawierają dużo więcej kremowej masy. Nieco inne wytłumaczenie na nazwę „cupcakes” podaje kilka innych źródeł. Wg nich nazwa pochodzi od filiżanek, którymi odmierzano składniki  na ciasteczka, zamiast tradycyjnych gramów czy funtów przepis podaje ilość filiżanek. Miało to też znaczenie nieco pejoratywne, oznaczające najtańsze ciastko, które do upieczenia potrzebuje jedynie kilku składników w ilości, mieszczącej się w małej filiżance, w odróżnieniu od tzw.”pound cake”, które potrzebowały składników w kilogramach. Ciasteczko dla mas jednym słowem.

Czekoladowe cupcakes z masą marcepanową
W odróżnieniu jednak do zamierzchłych czasów, dziś cupcakes to ciasteczka, cieszące się  dobrą sławą na całym świecie. Swoista moda na ten typ wypieków pojawiła się w Stanach Zjednoczonych, gdzie powstały największe i najbardziej wyspecjalizowane piekarnie oraz sklepy z cudeńkami, zdobionymi przez mistrzów sztuki ciastkarskiej. Cupcakes doczekały sie nawet własnego programu, pt „Cupcakes wars”, gdzie bohaterowie zachwycają coraz to nowymi inwencjami popularnej babeczki.  Pojawiają się w filmach, są ulubionym przysmakiem redakcji miesięczników lifestylowych. Mają w sobie dużo gracji, nie straszą rozmiarem, zatem kojarzą sie automatycznie z niską zawartością kalorii i do tego są śliczne i apetyczne. Podawane na ekluzywnych przyjęciach, były oficjalnym przysmakiem podczas Diamentowego Jubileuszu Królowej Elżbiety II,  są także przysmakiem dzieci a w wersji słonej- ich tatusiów.

Najdroższe cupcakes z 24 karatowym złotem
Istnieje ich tysiące odmian. Najdroższe powstają zazwyczaj na zamówienie i zawierają 24 karatowe, jadalne  złoto, kosztując bagatela około 650 funtów za sztukę. To ciastko, które nie może się nie udać- prosta kombinacja masła lub oleju, cukru, jajek i mąki. Jedynie wyobraźnia może cię ograniczyć w ich tworzeniu.

Osobiście preferuję te nadziewane w środku, wilgotne same w sobie i z niezbyt dużą ilością kremu. Nadzienie można zrobić na rózne sposoby, Jednym z nich jest zapieczenie w masie babeczkowej ulubionego smakołyku, np. pralinki, włożenie całego owocu bądź nadzianie babeczki po upieczeniu dżemem lub kremem, tak jak pączka. Można także przekroić babeczkę na pół i posmarować kremem jak  mini torcik. 

Nadziewane cupcakes z pralinką Cadburry Egg
Amerykanie uwielbiają także tzw. cake balls czyli babeczki w całosci zanurzone w czekoladowej masie, podawane często na patyku. Wilgoć cupcakes zawdzieczają obecności ciekłego tłuszczu- oleju bądź rozpuszczonego masła, niektóre źródła podają, że wilgość zachowuje w ciasteczkach zwykły ocet. Spotkałam się także z wersją z użyciem prawdziwej czekolady, o zawartośći kakao powyżej 70%, pokrojonej w kawałki. Najczęściej babeczki w Europie są zwyczajnie lukrowane lub pokrywane kremem, zbliżonym do tortowego. W dzisiejszych czasach cupcakes pieczemy naczęściej w specjalnej foremce muffinkowej, którą wykładamy papierowymi lub foliowymi wkładkami do babeczek lub bezpośrednio w aluminiowych albo silikonowych foremkach. Spotkałam się także z foremkami jadalnymi z wafelków i z czekolady.





Sernikowe babeczki z polewą śmietankową Wg Marthy Stewart
Składniki:
·         3 ½ opakowania kremowego serka typu Philadelphia
·         2 ¼ filiżanki cukru pudru
·         ½ filiżanki mąki
·         1 filiżanka śmietany
·         1 ½ łyżeczki waniliowego ekstraktu
5 dużych jaj Polewa:
·         2 opakowania śmietany
·         1 łyżka cukru pudru
·         2 łyżeczki wanilii
Rozgrzej piec do 180 stopni.  Ubij serek do lekkiej konsystencji. W misce połącz cukier z mąką i stopniowo dodawaj do masy serkowej, dodaj śmietanę, ekstrakt wanilii i jajka, dokładnie połącz składniki. Masę podziel na 12 szt. babeczek i wlej do foremek. Piecz około 15 minut. Ostudź. Zrób polewę ze śmietany, połączonej z cukrem i wanilią. Wstaw ją do lodówki. Nałóż na babeczki ozdób gronami porzczek, truskawkami, jagodami  lub innym, dowolnym owocem sezonowym.
Babeczki czekoladowe z masą serową
Masa czekoladowa:
• 100 g masła
• 40 g kakao
• 100 g brązowego cukru
• 2 jajka
• 100 g mąki pszennej
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:
• 150 – 200 g sera twarogowego śmietankowego (np. zmielonego jak na sernik)
• 1 czubata łyżeczka mąki
• 3 łyżki białego cukru
• 1 białko jajka
oraz
• 1 słoik (250 ml) konfitury wiśniowej z całymi wiśniami lub wiśni w syropie
Piekarnik nagrzać do 175 stopni. W rondelku na małym ogniu roztopić masło, dodać kakao, wymieszać do rozpuszczenia i zagotować. Odstawić z ognia, dodać 3 łyżki konfitury wiśniowej (z wiśniami lub bez), cukier, jajka, przesianą mąkę razem z proszkiem do pieczenia. Delikatnie wymieszać łyżką do połączenia się składników.
W miseczce wymieszać łyżką twaróg śmietankowy z mąką, białym cukrem i białkiem jaja.
Czekoladową masę wyłożyć do papilotek włożonych we wgłębienia formy na muffiny lub do blaszanych foremek na mini tarty. Masą wypełnić pojemniczki nie więcej niż do około ½ – 2/3 ich objętości. Na wierzch wyłożyć masę serową a w środek włożyć po 3 wiśnie z konfitury lub syropu (uwaga: foremki nie mogą być całkowicie wypełnione, gdyż ciasto urośnie jeszcze podczas pieczenia). Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 23 minuty.
Ostudzić na metalowej kratce. Udekorować pozostałymi wiśniami z konfitury i syropem. Można jeść jeszcze ciepłe, można zamrażać.
Źródło:kwestiasmaku.com
Super wilgotne czekoladowe babeczki
·         1 ½ kubka mąki
·         ¼ kubka kakao niesłodzonego
·         1 kubek cukru granulowanego
·         1 łyżeczka proszku do pieczenia
·         ½ łyżeczki soli
·         1 kubek świeżo zaparzonej kawy (ciepłej)
·         1 łyżka octu
·         2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
·         ¼ + 2 łyżeczki oliwy bądź oleju z pestek winogron
Polewa:
·         4 łyżki masła
·         1/3 kubka kakao
·         3 łyżki mleka
·         1 łyżka ekstraktu wanilii
Wykonanie:
Rozgrzej piec do 180 stopni. W dużej misce połącz suche składniki, w innej miseczce połącz kawę, ocet, ekstrakt waniliowy i oliwę. Dodaj mokre składniki do suchych, dobrze zamieszaj lub użyj miksera. Masę nakładaj równomiernie do foremek babeczkowych.Piecz około 15-20 minut. Sprawdzaj patyczkiem, Jeśli jest suchy, to znaczy, że pora wyciągnąć babeczki z pieca. Ostudź je i pokryj masą czekoladową.
Cupcakes z masą marcepanową i mini cukiereczkami
Pomysły na masę do pokrycia babeczek:

Migdałowa (marcepanowa)
·         1 ½ kubka zmielonych migdałów
·         1 ½ kubka cukru pudru
·         1 żółtko
·         1 ½ łyżeczki ekstraktu  z migdałów
Składniki połącz ze sobą na gładką masę. Użyj cukru pudru zamiast mąki na blat i wyrób masę rękoma. Z gotowej masy po rozwałkowaniu możesz wycinać dowolne wzory, bądź formować jak plastelinę, barwić z pomocą naturalnych barwników.
Serowa
·         80 g kremowego serka typu Philadelphia
·         60g masła
·         2 filiżanki cukru pudru
·         Dowolny aromat/ekstrakt, np. cytrynowy
Ubij serek z masłem i dowolnie wybranym skłądnikiem smakowym.

Czekoladowe cupcakes z Ferrero Roche
Czekoladowa typu ganache
·         150 ml gęstej śmietany do ubijania
·         225 g dowolnej czekolady
Czekoladę pokrój w drobne kawałeczki. Śmietanę przelej do garnka i na małym ogniu podgrzewaj, dodająć czekoladę. W momencie kiedy czekolada się całkowiecie rozpuści i masa stanie się gładka, błyszcząca. Jeśli chcesz aby masa nabrała bardziej zwartej konsystencji, wstaw masę do lodówki na kilka godzin.
Cupcakes z masą z masła orzechowego
Z masła orzechowego
·         70 g masła
·         1 filiżanka cukru pudru
·         1 filiżanka masła orzechowego
·         Łyżka esencji waniliowej
·         1/3 filiżanki śmietany
Połącz składniki mikserem na gładką i kremową masę. Wstaw do lodówki jeśli chcesz aby masa była gęściejsza.







Zestaw cupcakes 
Masa truskawkowa
·         ½ filiżanki świeżych truskawek
·         ½ filiżanki niesolonego masła
·         1 ¼ filiżanki cukru pudru
·         ¼ łyżeczki ekstraktu wanilii
Do miksera wrzuć truskawki i zrób a nich pure, odstaw. Ubij masła na lekką masę, dodaj cukier puder i połącz skłądniki. Następnie dodaj truskawkowa masę i dobrze wymieszaj. Masę dozdób świeżymi truskawkami.
Kokosowa
·         125 g masła
·         2 filiżanki cukru pudru
·         ¼ filiżanki skondensowanego mleka kokosowego
·         1 łyżeczka kokosowej esencji
·         1 łyżeczka truskawkowej esencji
·         4 krople czerwonego barwnika spożywczego (naturalnego)
Masło ubij aż do konsystencji lekkiej pianki. Dodaj cukier puder, połącz dobzre składniki. Następnie dodaj resztę skłądników i ubij masę mikserem. Masę posyb wiórkami kokosowymi.
Dodatki naturalne do ozdabiania:
Płatki róż, suszone kwiaty lawendy, fiołki jadalne, kandyzowany imbir, skórka pomarańczowa i cytrynowa, liście angeliki, plasterki pomarańczy, truskawki, maliny, porzeczki, winogrona.
Naturalny barwnik do masy marcepanowej można uzyskać z soku buraczanego, szpinakowego i jagodowego.

Galeria cupcakes

Czekoladowe cupacakes z marcepanowymi  ozdobami

Tęczowe cupcakes z bezą

Cupcakes z bezą, truskawką i czekoladą

Cupcakes z waniliowym kremem

Cupcakes waniliowe z marcepanowymi krążkami, rysunek barwnikami spożywczymi

Cupcake „Truskawki ze śmietaną”

Cupcakes z marecepanową twórczością

Red Velvet Cupcake z kremem malinowym i czekoladą

Cupcakes z kremem waniliowym i ozdobami z marcepanu

Cupcakes z flamingami z masy cukrowej

Jagodowe babeczki

Cytrynowe cupcakes

Red Velvet cupcake z nadzieniem karmelowym

Miętowo- czekoladowa babeczka

Tekst: Gosia Szwed
Przepisy: Anna Kubicka
Zdjęcia: internet i własne