Halibut owinięty w polską szynkę z ratatouille warzywnym na ziemniakach truflowych w cieście francuskim.


Halibut / Kulbak – 2 sztuki
Szynka – 4 plastry
Papryka – wg. uznania
Cukinia – 1 sztuka mała
Cebula czerwona – 1 sztuka mała
Ziemniaki – 300 g
Ser Gouda – 100 g
Pasta truflowa – 1 łyżeczka do herbaty
Ciasto francuskie – 100 g
Oliwa z oliwek – 50 ml
Jaja kurze – 1 sztuka średnia
Zioła – wg. uznania
  1. Strudel: Obrane ziemniaki ugotować w osolonej wodzie na miękko. Rozgnieść za pomocą praski na puree, doprawiając do smaku solą, pieprzem, dodać pasty truflowej. Oddzielić żółtko od białka, dodając białko do ziemniaków. Wymieszać. Rozwałkować ciasto nakładając po długości puree truflowe i zawinąć „jak cukierek”. Z zewnątrz posmarować żółtkiem i posypać rozmarynem. Pieczemy w rozgrzanym uprzednio piekarniku w temperaturze 180*C ok 15minut. Przed podaniem strudla dzielimy go na porcje.

  2. Sos: Białą cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na niewielkiej ilości masła, dodajemy ser gorgonzola. Gdy ser zacznie się rozpuszczać dodajemy śmietanę i redukujemy na wolnym ogniu.

 3. Ratatouille: Paprykę czyścimy z gniazd nasiennych i kroimy w kostkę ok 1cm. Smażymy na oliwie. Podobnie robimy z resztą warzyw(cukinia, cebula czerwona). Ciągle mieszamy aż warzywa będą al. dente. Doprawiamy solą pieprzem, bazylią i oregano. Dla smaku możemy również dodać paprykę słodką lub aby uzyskać danie ostrzejsze paprykę ostrą. 

Rybę dzielimy na porcje, doprawiamy solą i pieprzem oraz każdą z nich owijamy w plaster szynki i zapiekamy w uprzednio rozgrzanym piekarniku 160*C ok 8-10 minut. Rybę serwujemy na porcjach strudla, obok serwując salsę warzywną i sos. Dekorujemy listkami roszponki.

Przepis przygotował: Przemek Kuśnierek