Confit z kaczki na marynowanym jabłku w tandoori masala z kopytkami ze złotej marchewki.

Danie główne:




Składniki dla 4 osób:
4 duże udka z kaczki
0,5l tłuszczu z gęsi lub oleju
1 główka modrej kapusty
100g żółtego sera typu Gouda
4 duże jabłka
1kg marchwi żółtej odmiany Yellowstone
3 ziemniaki
szklanka mąki ziemniaczanej
1 jajko
Sól morska, pieprz czarny, majeranek, tandoori masala, kurkuma
2 łyżki miodu


Sposób przygotowania:
Udka z kaczki doprawiamy intensywnie solą, pieprzem i majerankiem i odstawiamy do lodówki na ok 2 godziny. Następnie przekładamy do żaroodpornego naczynia i zalewamy do zakrycia mięsa tłuszczem i pieczemy ok 6 godzin w piekarniku w temperaturze 80*C aż mięso będzie miękkie. Tłuszcz płynny zlewamy, a pozostałą „galaretkę” przekładamy do rondelka i odparowujemy do postaci sosu.

W między czasie obieramy warzywa i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Ostudzone przeciągamy przez praskę i łączymy z mąką i jajkiem, dodajemy odrobinę kurkumy, aby uzyskać bardziej intensywny kolor, mieszamy. Z ciasta formujemy kulki, które przed podaniem należy ugotować w osolonej wodzie aż wypłyną na wierzch.
Z modrej kapusty sparzamy liście i wycinamy grubsze części przygotowując podobnie jak kapustę na gołąbki.

Mięso z upieczonych udek oddzielamy od kości i kroimy na długie kawałki i łączymy ze startym na grubych oczkach serem. Farsz mięsny układamy na liściach modrej kapusty i zawijamy jak gołąbki. Układając w garnku dusimy jeszcze ok 30 minut aby kapusta całkiem zmiękła.
Jabłka kroimy w grubsze plasterki smarując miodem i doprawiając przyprawami tandoori masala wstawiamy do lodówki na 1 godzinę. Następnie podpiekamy w piekarniku w temperaturze 80*C ok 15 minut.
Danie układamy na pieczonych jabłkach obok serwując kilka klusek oblanych naturalnym sosem.

Przepis przygotował: Przemek Kuśnierek